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　　Terroir是一個(gè)法文單詞，在談到葡萄酒、咖啡和茶的時(shí)候?qū)Ｖ府a(chǎn)地所賦予產(chǎn)品的某些特征。同一產(chǎn)地?fù)碛邢嗨频耐寥?、氣候條件和農(nóng)耕技術(shù)，這些都使得農(nóng)作物具備與眾不同的特質(zhì)。

　　除了可口好喝之外，葡萄酒的世界中還能有什么更迷人的滋味呢？“Terroir”這個(gè)法文可能是解答此問題的關(guān)鍵字，而產(chǎn)自西班牙的雪莉酒也許正是認(rèn)識(shí)Terroir這個(gè)法國(guó)概念最真切的典范。

　　歐洲最頂尖的白酒大多產(chǎn)自氣候寒涼的北部，以保有酸味和清爽；而西班牙南部的安達(dá)魯西亞西自治區(qū)卻是以全歐洲最酷熱的夏季聞名，區(qū)內(nèi)產(chǎn)雪莉酒的赫雷滋(JerezdelaFrontera)更幾乎是位于西歐最南端。從釀酒學(xué)的角度來看，無論如何，這里都不可能釀出精致的白酒。但是，在火熱如安達(dá)魯西亞，還是釀造出像Fino雪莉酒這般清爽細(xì)膩的獨(dú)特白酒。這正是巧妙地結(jié)合了自然環(huán)境與釀酒工藝，才得以成就出的偉大珍釀。跟所有歐洲的頂尖葡萄酒以及眾多的傳奇食材一樣，看似自然天成，但卻又珍貴難得。

　　這樣的環(huán)境釀成的葡萄酒其實(shí)也僅止于清爽新鮮，簡(jiǎn)單易飲。雪莉酒得以如此獨(dú)一無二，還需要奇特的橡木桶培養(yǎng)法。在雪莉酒鄉(xiāng)并無地下酒窖，所有培養(yǎng)葡萄酒的橡木桶都必須放置在通風(fēng)的地方，特別是朝向海邊的那一方必定有經(jīng)年開著的大窗，讓來自大西洋涼爽潮濕的海風(fēng)得以不時(shí)地漂進(jìn)酒窖里來。唯有如此，才能讓酒桶中的獨(dú)特微生物得以恣意地生長(zhǎng)，好讓清淡多酸、平凡無味的雪莉原酒培養(yǎng)出特殊的海水與新鮮杏仁香氣，清爽得完全不帶任何圓潤(rùn)的極干滋味。也許出自于安達(dá)魯西亞人的懶散，在培養(yǎng)時(shí)，為了讓出廠的雪莉酒保有一致的風(fēng)格，酒莊都是采用一種稱為Solera的方法來混合葡萄酒。在疊了數(shù)層的橡木桶中，釀酒師自最底層稱為Solera的桶中抽出陳酒裝瓶，然后再?gòu)纳弦粚拥耐爸谐槌瞿贻p一些的雪莉酒補(bǔ)入Solera桶中，接著再自上上一層抽出補(bǔ)入下一層的桶中，最后，在最頂端的桶中補(bǔ)入新酒。這樣的混合法不僅讓酒的風(fēng)味一致，而且因?yàn)榛旌狭嗽S多不同的年份，酒的香味更豐富，口感更協(xié)調(diào)，許多酒廠的Solera都有數(shù)十年甚至上百年的歷史。

　　像是被一行詩(shī)句、一幅畫或是自遠(yuǎn)方寄來的一封信所觸動(dòng)。風(fēng)味如此特殊的葡萄酒也常讓我們透過酒中的香氣與味道，和這地球上的一方土地產(chǎn)生了聯(lián)結(jié)，那是工業(yè)化釀造、大量生產(chǎn)的商業(yè)葡萄酒永遠(yuǎn)無法企及與仿制的。無論再美味，針對(duì)市場(chǎng)行銷目的所釀的葡萄酒永遠(yuǎn)少了來自土地與傳統(tǒng)的靈魂，或者說，欠缺來自“Terroir”的風(fēng)味。

　　“Terroir”是一個(gè)源自法國(guó)的理念，如果勉強(qiáng)要翻成中文，或可稱為一個(gè)具特殊風(fēng)土條件的產(chǎn)區(qū)。雖然意思明確，但卻還是需要花一點(diǎn)時(shí)間解釋才能夠被理解。因很難用幾個(gè)字翻譯，所以在英文或西班牙文等語言中，都直接保留了法文原文，但也因此產(chǎn)生了不同的詮釋與誤解，有人認(rèn)為是土質(zhì)，有人認(rèn)為是自然條件，但卻常常遺漏了“Terroir”中屬于人文與傳統(tǒng)的意涵。一個(gè)地方特產(chǎn)的背后，都是天、地、人三者相合才得以成就的美味。

　　“Terroir”必須是一個(gè)有特定范圍的地區(qū)，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域的自然環(huán)境，得以透過當(dāng)?shù)靥厥獾姆N植、釀造與培養(yǎng)的傳統(tǒng)，生產(chǎn)出別于他處，具有地方風(fēng)味的特產(chǎn)葡萄酒。Fino雪莉酒的精彩滋味結(jié)合了帕羅米諾葡萄、Arbariza土壤、濕涼的大西洋海風(fēng)、flor的培養(yǎng)以及雪莉酒的Solera調(diào)配技術(shù)才得以完成的。每一項(xiàng)都缺一不可?，F(xiàn)在的西班牙人還得以和他們祖先一樣嘗到這樣的美味，是許多人的努力才傳承下來的。只需在歷史中發(fā)生一些人為或天然的意外，這看似自然天成的迷人滋味，就會(huì)消失不見，成為歷史。

　　當(dāng)然，絕對(duì)不只有葡萄酒可以是“Terroir”的產(chǎn)物，然而，將“Terroir”理念貫徹得最深也最廣的還是葡萄酒。如果“Terroir”得以成為今日認(rèn)識(shí)美食特產(chǎn)的重要鎖鑰，完全要拜葡萄酒所賜。來自“Terroir”的原產(chǎn)土地風(fēng)味一直是法國(guó)，甚至于歐洲葡萄酒的核心精神。和發(fā)源自新世界產(chǎn)國(guó)、講究廠牌經(jīng)營(yíng)、完全以市場(chǎng)行銷為主導(dǎo)的釀酒哲學(xué)形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。傳統(tǒng)的法國(guó)葡萄酒講究地方特色，不管外面的世界如何變化，依舊釀造屬于最貼近在地特性的葡萄酒。

　　法國(guó)在1936年建立了AOC法定產(chǎn)區(qū)制度，進(jìn)一步將這些傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)味用嚴(yán)格的法律規(guī)范起來，要以這些傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)為名，就必須按照傳統(tǒng)規(guī)定釀造。例如，在勃艮地釀造紅酒一定要用黑比諾(PinotNoir)，即使希哈(Syrah)或是卡本內(nèi)-蘇維濃(CabernetSauvignon)也許在國(guó)際市場(chǎng)上更知名也完全不被允許。

　　在勃艮地，“Terroir”的概念甚至被發(fā)揮到極致，這里由不同年代的侏羅紀(jì)巖層所構(gòu)成的葡萄園山坡，即使是山勢(shì)些微的移轉(zhuǎn)或高低變化，釀成的葡萄酒就變化出不同的風(fēng)貌來。從中世紀(jì)熙篤會(huì)的教士開始，900年來每一小片葡萄園都被研究分析，有著自己的名字，并被評(píng)分出等級(jí)，擁有自己的風(fēng)格和特色。特別是一些由石墻圍繞起來的歷史名園，數(shù)百年來傳承著這一片土地的獨(dú)有風(fēng)味。勃艮地的酒莊大多迷你且家庭式經(jīng)營(yíng)，莊主親自耕作釀造，每一年份的葡萄酒都如他親自創(chuàng)作的作品，在他們的酒中，不僅含有最多的土地特色，而且也孕含著最多的人情。

　　或許因?yàn)?ldquo;Terroir”是一個(gè)法文字，被冠上了過多的神秘色彩，以至于還有人誤以為這是法國(guó)所獨(dú)有的。其實(shí)，每一片土地，都存在著成為“Terroir”的潛力。經(jīng)過數(shù)十年的探索，新世界的葡萄酒產(chǎn)國(guó)也建立起許多已經(jīng)成為一方經(jīng)典的葡萄酒“Terroir”。在我們的土地上，也有著許多珍貴的“Terroir”，生產(chǎn)著極為獨(dú)特的世界級(jí)珍果。例如產(chǎn)自臺(tái)南麻豆鎮(zhèn)油車?yán)?，堿性粘土地上精巧軟細(xì)、滋味甘美的老文旦。又如產(chǎn)自屏東林邊、佳冬，艷黑細(xì)脆卻清甜多汁的黑珍珠蓮霧。

　　無論東西，這些最精彩難得，產(chǎn)自特殊“Terroir”環(huán)境的珍貴食物，常常是歷經(jīng)數(shù)十、數(shù)百年甚至上千年的努力與傳承而保留下來的。其美味的源頭，是在人與土地緊緊相連的關(guān)系之中建立起來的。除了美味，還因?yàn)橥瑫r(shí)帶著原產(chǎn)土地的精神與歷史的深度，常顯得彌足珍貴。

　　在這個(gè)時(shí)代，講究標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)格化的工業(yè)食品早已經(jīng)泛濫到飲食消費(fèi)的所有細(xì)節(jié)中。無法符合此標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)食物就無法進(jìn)入現(xiàn)代化的食品通路之中。而全球化更將口味越來越單一化的趨勢(shì)推向全世界，很少人可以逃得過。但最有趣的是，當(dāng)吃喝的環(huán)境越來越全球化的同時(shí)，帶著風(fēng)土與人情，全然在地化，卻無法量產(chǎn)也無法標(biāo)準(zhǔn)化的“Terroir”產(chǎn)物，卻更加地讓人向往，而且在我們的餐桌上重新建立起新的美味價(jià)值，有時(shí)，甚至是生活價(jià)值。已經(jīng)在全球各地蔓延開來的慢食運(yùn)動(dòng)正是其中的一支。

　　如果葡萄酒之中包藏著的不是算計(jì)好的廣告與促銷，而是單單純純來自于土地與傳統(tǒng)的味道，有著特屬于原產(chǎn)土地的迷人風(fēng)味。僅只是這樣的一杯葡萄酒，都可以讓我們跳出日常，用味蕾與嗅覺來聆賞一個(gè)個(gè)動(dòng)人的“Terroir”故事。

　　新世代葡萄酒器具

　　在新舊世界葡萄酒之間競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的同時(shí)，葡萄酒器具也出現(xiàn)了迅速的更新?lián)Q代。不妨把一些更有設(shè)計(jì)感、更便捷甚至更廉價(jià)的葡萄酒器具請(qǐng)回家，讓你家葡萄酒設(shè)備來一個(gè)全面升級(jí)。

　　自制“水果酒杯”的魔法工具這個(gè)名叫ShotCarver的東西很神奇，似乎想不出一個(gè)和它對(duì)應(yīng)的中文詞語，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也幾乎難覓蹤跡。

　　然而它的操作原理并非什么高科技，說白了只是個(gè)用在水果上的“挖肉器”，只需簡(jiǎn)單地將它插入水果當(dāng)中(最好是蘋果、梨之類適合做容器的水果)再旋轉(zhuǎn)一圈拔出，水果中央就會(huì)被掏空，容量正好等同于普通的白酒杯，一個(gè)天然的“水果酒杯”就這樣誕生了！將任何你喜歡的酒精飲料倒入“杯”中，待片刻后飲料吸收了水果的香氣，味道極佳。你可以嘗試各種水果與酒的組合，自由發(fā)揮創(chuàng)意。每個(gè)小工具只售12美元。

　　最簡(jiǎn)單的“冰箱”

　　這又是一個(gè)簡(jiǎn)單但又聰明的小發(fā)明。很多愛喝酒的人常會(huì)遇到這樣的問題：在雞尾酒中加冰塊會(huì)沖淡了味道，而把許多整瓶的酒放入冰箱又不是合適的保存方法，于是想喝冰鎮(zhèn)酒飲的時(shí)候就犯了愁。這個(gè)金屬的螺旋物可以很好地解決這一問題。平時(shí)把它置于冰箱的冷凍室內(nèi)，準(zhǔn)備飲用酒水時(shí)將其取出，把飲料從螺旋體上方倒入，順著螺旋水槽一路向下后，流進(jìn)你杯子的就是一片沁人心脾了，而且由于整個(gè)過程沒有添加其他的東西進(jìn)去，保證原汁原味。發(fā)明它的人一定是個(gè)極愛喝酒的家伙。售價(jià)19.95英鎊。

　　葡萄酒“體溫計(jì)”

　　這是一個(gè)專門用于給葡萄酒“測(cè)體溫”的工具。專業(yè)人士都知道，許多嬌貴的葡萄酒必須被存放在適宜的溫度下，而它們的飲用溫度也很有講究，這款葡萄酒溫度計(jì)就應(yīng)運(yùn)而生了。只要將它套在瓶身上，約一分鐘后它就能夠測(cè)出葡萄酒當(dāng)前的溫度并且顯示在標(biāo)簽下方，以保證在最佳口感時(shí)品嘗。據(jù)說該產(chǎn)品還賣得不錯(cuò)，很多酒莊及大飯店都用它。售價(jià)約40美元。

　　酒袋也走軍裝風(fēng)

　　對(duì)很多人來說，出門野餐時(shí)葡萄酒或香檳是必不可少的，這個(gè)酒袋就是為此準(zhǔn)備的最好的行頭。這款美國(guó)生產(chǎn)的Quiver牌酒袋不但有恒溫的效果，造型也非常時(shí)尚，它采用5毫米厚的羊毛氈為材料，并以深棕色植鞣革裝飾，充滿濃濃的軍旅風(fēng)，背在肩上的感覺一定很酷。售價(jià)126美元。

　　另類葡萄酒杯

　　葡萄酒杯的作用有兩個(gè)，一是杯口要小，這樣才能鎖住濃濃的香氣；二是要無色，這樣便能透出葡萄酒本身紅寶石般的顏色。而這款外形酷似實(shí)驗(yàn)室儀器的玻璃瓶?jī)烧叨甲龅搅?。其?shí)它就是一個(gè)iittala公司生產(chǎn)的醒酒器，造型非常“敦厚”，可以容納2.2升葡萄酒。售價(jià)60美元。該產(chǎn)品曾獲得2005年designplus設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。

　　別出心裁的酒柜

　　這是一個(gè)非常奇怪的酒柜，在上面展示的酒都像是上了斷頭臺(tái)的家伙，只剩身軀平躺在外。不過，這種別出心裁的展示方式倒是能為家里增添一抹色彩，它一定比那種所有酒瓶“正襟危坐”的酒柜更吸引眼球。更重要的是，這種“橫式”陳列方法能讓葡萄酒充分接觸瓶塞，以保證瓶塞的濕潤(rùn)，而經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身也會(huì)讓葡萄酒的口感更好。該產(chǎn)品售價(jià)160美元。如果你動(dòng)動(dòng)腦筋的話，自己也可以做一個(gè)。

　　別樣餐盤桌面綻放

　　由設(shè)計(jì)師YoungSangEun設(shè)計(jì)的這款盤子既是餐具也是藝術(shù)品。這個(gè)名為“DISH”的盤子采用中空設(shè)計(jì)，造型靈感來自于樹葉，盤子的一角開口并上翹，大小剛好可以放入一瓶香檳或者紅酒。更絕妙的是，只需將冰塊和少量的水灌入其中，它便能長(zhǎng)時(shí)間地保持低溫，讓盤中的冷餐和飲料保持最佳口感。這樣的盤子尤其適合盛放海鮮或者水果等需要冰鎮(zhèn)的食物，如果將若干個(gè)盤子拼成花朵圖案的話則更具美感，讓人既飽了口福又飽了眼福。

　　回歸自然的橡木吧臺(tái)

　　這個(gè)靈感來源于牛頓葡萄園的吧臺(tái)“TastingBar”充滿了原始?xì)庀?，設(shè)計(jì)師ClaireDanthois使用了回收的橡木與橡木桶，飾以玻璃桌面，充分體現(xiàn)了葡萄酒釀造廠的哲學(xué)——“自然的設(shè)計(jì)”。“TastingBar”呈半月形，那凹凸不平的下部正好適于陳列紅酒，而頂部則可以懸掛玻璃酒杯，整個(gè)設(shè)計(jì)渾然一體。

　　這個(gè)設(shè)計(jì)主張時(shí)尚而有格調(diào)的生活方式，并且傳達(dá)了有益的訊息，讓人們認(rèn)識(shí)到一個(gè)環(huán)保產(chǎn)品也能如此充滿時(shí)尚感。在這樣的吧臺(tái)上品嘗紅酒，一定能夠更真切地感受到來自葡萄園的香氣。