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　　我最終接受合理飲食的心路歷程多少說來是個意外。兩年前，我57歲，體重達(dá)到了最高峰。剛出大學(xué)畢業(yè)時我的體重是165磅；那時開始我戒了煙，五年后我體重達(dá)到了180磅。然后，我的第一個女兒出生，我開始寫一些關(guān)于飲食的文章并且開始有些暴飲暴食，我的體重到了190磅。之后的20年，我繼續(xù)讓自己長了更多的肉，達(dá)到了214磅。

　　使用“轉(zhuǎn)移視角”的方法Bittman在4個月內(nèi)減掉了35磅體重。

　　我不是個體格小的人，我不認(rèn)為這看起來有多重，但是我確實超重，而且引起了健康問題。我的膽固醇在升高，就像我的血糖一樣(我們家族里過胖的人都有糖尿病)。我胃下垂，膝關(guān)節(jié)磨損，還有了睡眠呼吸中斷的問題。

　　作為多年的作者和研究者，我給紐約時報寫了一個飲食專欄叫“The Minimalist(簡約派)”，而且寫了一本書叫做“素菜做法大全”。我過去沒有，現(xiàn)在仍然沒有成為素食者的打算，但是我看到厄運正在臨頭：工業(yè)化肉制品已經(jīng)不止是無味而令人疏遠(yuǎn)，而是令人厭惡而且威脅健康的了(把它與全球變暖聯(lián)系起來也無濟(jì)于事)；傳統(tǒng)的天然的成分一直在變得稀少；正經(jīng)的科學(xué)研究都表明多吃植物性食品少吃肉類食品有益健康。

　　對于我來說，這膽固醇，血糖，睡眠呼吸等問題的綜合情況就是個隨時會引爆的炸彈。我的這些問題是恐怖的--但是，根據(jù)我的醫(yī)生的說法，也是容易補救的。針對膽固醇問題，我可以吃降膽固醇藥和少吃肉；對于血糖問題，我可以少吃糖；對于睡眠呼吸暫停問題，我可以減掉15%的體重。

　　所有這一切都?xì)w結(jié)到一個有節(jié)制的進(jìn)食的問題。我開始節(jié)食，幾乎是"vegan until six"。不到正餐時間我不吃任何肉食品和no simple carbs (no white-flour products,垃圾食品,或高糖點心)。正餐時間里，我像往常一樣吃，有時是一大塊肉食包括肉類，面包，甜點，酒--你能想到的--有時是沙拉和大碗湯。每周我也會進(jìn)行幾次長距離行走(我有問題的膝蓋不能承受更多)。

　　也許一些營養(yǎng)學(xué)家會很失望，這種飲食計劃直覺上是矛盾的。與此相對的飲食計劃(早餐和午餐應(yīng)該吃好)似乎更獲得大多數(shù)人的認(rèn)同?？墒撬_實適合我。我討厭過分的節(jié)食計劃，因為那樣很難遵守，我的關(guān)鍵點是多吃蔬菜，水果，豆類，以及谷物，少吃肉，糖，垃圾食品和大油食品，但不放棄我喜歡的食物。

　　成果是顯著的。這種吃法我只是有少許的不適應(yīng)，我感覺身體比以前好多了，睡覺也更好了，而且我不擔(dān)心這種吃法要堅持一個還是兩個月。這真的有效。一個月后，我減掉了15磅。又一個月后，我的膽固醇和血糖都降低到了正常的范圍(我的膽固醇從240降到了180)。我的睡眠呼吸中斷問題沒有了，我能夠一次睡一晚上了。

　　四個月內(nèi)，我減掉了超過35磅的體重，體重低于180磅，比我30年前的體重還有少。事實上，所有與我節(jié)食目的相關(guān)的疾病，除了膝關(guān)節(jié)的問題，都有了回報。(哦，當(dāng)然，人會變老的.)我的體重已經(jīng)穩(wěn)定了，而且--也許是更重要的--我是在家用我自己的方式節(jié)食的。醫(yī)生對我的好轉(zhuǎn)很高興。(先讓你的醫(yī)生檢查一下.)

　　如今，我吃肉，乳制品甚至魚的量只有幾年前的三分之一。(人工養(yǎng)殖出來的魚跟人工養(yǎng)殖的動物一樣有問題，例如使用激素，以及對環(huán)境的破壞)。我吃少量的精煉油。但如果午餐時有上等的蛋白面包，我不會放過，每周我會吃幾次面食。我?guī)缀醪怀岳称?。我現(xiàn)在吃素食(例如綠色植物類)的量是以前的三四倍；我身上50%或者更多的熱量都來自這些非動物性食物。

　　對大多數(shù)人來說，把10%的熱量的獲取來源從肉類轉(zhuǎn)移到植物類是很重大的改變，我懷疑這種說法；這就好像在有Caesar沙拉的午餐上沒有雞肉似的。做了這些改變的人，即使在減少吃垃圾食品和甜品計劃上失敗，也能看到這樣的轉(zhuǎn)變對健康的積極效應(yīng)。但是一個50%的改變--把你一半的肉食變成素食--將會是一個嚴(yán)重的考驗和需要莫大的努力。

　　合理飲食的目的不是要減少熱量的攝入；熱量會自然的消耗掉。也不是減少蛋白質(zhì)，總之，你應(yīng)該停止減少食量的做法。也不是為了減肥；事實上，你應(yīng)該多吃一些，即便是不同的脂肪(對糖類食品同樣是這樣)。也不是為了省錢，盡管你可能會是這個原因。想想燕麥卷的價格(1美元一磅)。蜂蜜燕麥卷的價格(大約5美元1磅)。更確切些，目的是某種食品少吃點，而其它的多吃點--特別是，植物，越接近是自然生長的越好。上面的一切，總結(jié)起來就是視角轉(zhuǎn)移。一個即對你的身體更有益也對我們這個星球有益的吃法。