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　　“讓我們來點泡泡吧(Let's have some bubbles)！”

　　這通常是一句盛大晚宴或派對的開場致辭。在這里，“泡泡”成為香檳的代名詞。

　　到底我們對香檳知道多少？周日五星級酒店人氣十足的香檳早午餐？時尚派對上源源不絕供應(yīng)的香檳和小食？想到在西方香檳傳統(tǒng)上是慶典用酒，我們也會嘲笑自己像個暴發(fā)戶，“我們喝香檳跟人家喝汽水一樣！”甚至有人在自己的博客里炫耀以唐培里儂香檳王(Dom Pérignon)配酸菜餡餃子的“豪舉”。

　　然而上周參加的一次神秘的香檳晚宴，讓舉起細長的香檳杯欣賞珠鏈般冉冉上升的“泡泡”的優(yōu)雅之舉成了陳腔濫調(diào)，幾乎完全顛覆了我對香檳的概念。

　　在富于30年代舊上海情調(diào)的餐廳一坐下來，就發(fā)現(xiàn)了異常之處，餐桌上密密擺放的酒杯都是大口的葡萄酒杯而不是細長的香檳杯。原來釀酒師的哲學(xué)是，當(dāng)香檳的氣泡消失后，它就應(yīng)像一款好的白酒，而不是淡而無味。所以當(dāng)一位大膽的客人問了一個“傻”問題——“我可以晃杯和聞香嗎？”——的時候，竟然得到了主人XAVIER LIM的熱烈回應(yīng)，“你當(dāng)然可以！我們用葡萄酒杯就是希望你這么做！”

　　我半信半疑地舉起首先上來的Champagne La Closerie Les Beguines，燈光下呈美麗的蜂蜜色，氣泡若有若無，略略搖晃之后深吸一口氣——蜂蜜和堅果的甜美氣息中又帶著熟悉的勃艮第橡木桶的味道，仿佛一個人走在秋天深深的密林中，溫暖而神秘……小心地喝上一口，酒體豐滿，層次豐富，精致的氣泡充盈口腔，幾乎像在喝一款很棒的勃艮第白酒！

　　來看看鼎鼎大名的酒評家Robert Parker對這款酒的評價，他可是給了93分的高分哪，“1999年的La Closerie Les Beguines展現(xiàn)了讓人窒息的美。2006年份的帶有榛果、蜂蜜、干杏、秋葉和煙熏味，隨后演化成薄荷、花香和香料的豐富香氣。其口感和質(zhì)感都令人難忘，回味豐盈而悠長。”

　　在花樣豐富的冷菜中，“滬式煙熏蛋”與這款香檳相配，帶出的豐滿口感和悠長的礦物味令人驚喜。雖然香檳是一種上可配鵝肝魚子醬，下可配皮蛋臭豆腐(酸菜餡餃子就不必了)的神奇飲料，不過若非這款經(jīng)過勃艮第橡木桶陳釀的香檳，也無法把個煙熏蛋襯托得如此出挑。

　　接下來的Roses de Jeanne,Les Ursules粉紅香檳，出自香檳區(qū)迅速竄紅的新生代釀酒師CedricBouchard之手，則以甜美的草莓香氣和柔和的礦物味贏得了在場多數(shù)人的心。令我驚異的是，它竟然把“海鮮濃湯黃壇子”這道難配的湯菜帶出了清新感，一洗其厚重粘膩。

　　第三款的Vouette&Sorbee,Rose Saignee de Sorbee Extra Brut N.V產(chǎn)自香檳區(qū)僅有4公頃的葡萄園，有著美麗的玫瑰色和豐滿的酒體，Robert Parker給了92分，他的評語是“Vouette&Sorbee出品的非年份特干粉紅香檳Saignee de Sorbee散發(fā)著糖漬草莓的香氣，混合山地草香，玫瑰和甘甜的香料芬芳。酒體渾厚卻不失平衡的酸度和清新。”

　　這款香檳幾乎讓我忘記了品嘗炭燒牛仔骨配田園時蔬的主菜，而只想專心去享受它的美妙。

　　如果說這三款香檳有什么共同點，就是他們都出自香檳區(qū)極小的葡萄園和特立獨行的釀酒師們，酒的深度和層次比又多又密的泡泡更為他們所追求。與大規(guī)模量產(chǎn)和商業(yè)化的主流香檳品牌相比，他們更有個性，更無需遷就大眾的口味，畢竟，他們往往一年只有幾百瓶的產(chǎn)量，供應(yīng)高級餐廳和真正的愛好者還來不及呢。主人XAVIER LIM幽默地說，“我們今天晚上就喝掉了2%的產(chǎn)量。”

　　酷愛香檳并以去香檳區(qū)搜尋喜愛的小品牌香檳為樂的主人夫婦還為我們帶來了產(chǎn)自羅訥河谷的Domaine de L'Elephant2007，一款被Robert Parker認為是“代表了當(dāng)?shù)丶冋娘L(fēng)貌和特征，香氣口感反復(fù)而不失細膩，將成為羅訥河谷最上乘的作品之一”的紅酒，作為這場晚宴完美的結(jié)束。