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　　蒙上了淡淡水霧的玻璃酒杯盛裝著Ice Cider醇黃柔潤而又透亮的液體，隨著淺淺的搖曳，帶著蘋果馥郁芳香的氣息縈繞鼻尖。啜飲一小口，蘋果純粹的甜美和著迷離微酣的酒香從唇齒間一路蕩漾而去，直至心底某處柔軟的地方。而后，雙眸漸暝，任憑自己心醉神迷，思緒隨著Celine Dion曼妙的法語情歌緩緩飄蕩。

　　這種只在加拿大魁北克省才有的蘋果冰酒(Ice Cider)，風味獨特，口感雋永。從未曾想，蘋果被隱藏的另一面竟然可以如此醉心，就好象Fran·ois Pouliot這個人，曾經藏匿的那一面成就了一段傳奇，也成全了多少人夢寐以求的追求。

　　Fran·ois Pouliot與蘋果冰酒

　　1964年，F(xiàn)ran·ois Pouliot出生在蒙特利爾。整個青少年時代他都在農場渡過，那段經歷給他留下了深刻印象。1987年，F(xiàn)ran·ois做出了職業(yè)生涯的第一個重要抉擇——做一名職業(yè)制片人。此后10年間，這位才華橫溢的年輕人完成了350部短片和4部電影，榮獲無數(shù)獎項和榮譽。

　　童年的農場生活不僅留給Fran·ois美好的回憶，還有無窮的啟發(fā)。對于田園生活的向往讓Fran·ois決定購置屬于自己的果園。他成了Hemmingford一座蘋果園的主人。當Fran·ois正在考慮把蘋果園轉為葡萄園之時，一場大雪不期而至。望著滿園因為來不及采摘而被冰封雪凍的蘋果，F(xiàn)ran·ois突發(fā)奇思妙想，決定利用這些冰凍的果實嘗試釀制蘋果冰酒。

　　1994年，F(xiàn)ran·ois的蘋果冰酒成功了，它被命名為“La Face Cachée de la Pomme”，即“蘋果被隱藏的另一面”。這個名字仿佛蘋果物語，恰如其分地訴說著屬于蘋果的奇妙故事。如今，洋溢著冰雪氣息與魁北克浪漫情懷的蘋果冰酒已經香飄全世界。從美洲到歐洲、再到亞洲，大都市的時髦聚會上少不了它的身影與芳香。

　　神秘的蘋果冰酒透出魁北克冬季的美妙滋味

　　不是蘋果釀造的酒就能稱為“蘋果冰酒”?？笨水?shù)靥禺a的Macintosh和Spartan蘋果甘甜如飴，是蘋果冰酒的絕佳原料，而冬季的嚴寒是必不可少的條件。通常，蘋果冰酒有兩種制作方式：

　　1.低溫濃縮法(cryoconcentration)

　　這種方法是利用自然的低溫來濃縮提煉。晚秋時際，完全成熟的蘋果被采摘后新鮮存儲起來。圣誕前，這些蘋果被壓榨成果汁而后置于室外。經過整整六周的寒風霜凍，新鮮萃取的果汁被慢慢提煉、升華，水分凝結、分離，糖份完成了自然濃縮。到了1月底，只有大約1/4的濃縮果汁留存下來，并進入6到7個月的冷發(fā)酵。以La Face Cachée de la Pomme旗下的Neige為例，一瓶375ml的Neige需要5公斤Macintosh和Spartan蘋果為原料。

　　2.冷凍采摘法(cryoextraction)

　　這種方式要求在冬季對蘋果進行自然的冷凍采摘。當魁北克的氣溫直線下降時，凍結的蘋果依然掛在枝頭，經受冬季酷寒、陽光和大風的洗禮。水分/糖份的潷析過程在果實內部而非果汁狀態(tài)下完成，這也是冷凍采摘法和低溫濃縮法的重要區(qū)別。當氣溫跌至零下25攝氏度時，蘋果進入手工采摘期。整個采摘過程持續(xù)到1月底。這些從枝頭新鮮采集的蘋果必須在它們保持凍結的狀態(tài)時壓榨，而后對收集到的珍貴甘露進行8個月的冷發(fā)酵。以La Face Cachée de la Pomme的Frimas為例，一瓶375ml的精貴“瓊漿”相當于50個以上的凍蘋果，算得上真正的液體黃金！

　　無論哪種制作方式，都要求發(fā)酵前果汁的天然糖份含量達到30 Brix(Brix：一種測度糖份的單位)。完成發(fā)酵后，每升的剩余糖份含量至少達到130克，酒精度介于7%至13%.

　　做為蘋果冰酒的發(fā)明者和成功的推介者，F(xiàn)ran·ois Poulio參與制定了一系列嚴格的標準，以此確?？笨颂O果冰酒的絕佳品質。能夠被稱為Ice Cider的蘋果冰酒需要遵循所有這些標準，包括：

　　*不添加糖

　　*不添加酒精

　　*不人為冷凍蘋果、果汁或葡萄汁

　　*允許-4°C的人工冷凍以使蘋果酸沉淀

　　*無人造香精或色素

　　*不使用除自然凍結以外的糖濃縮工藝

　　*不使用任何其它來源的蘋果汁

　　*制造商協(xié)會制定的品鑒標準

　　*蘋果冰酒的蘋果來源固定

　　 *壓榨、釀造及裝瓶全過程一次完成

　　品鑒蘋果冰酒

　　用正確的方式品嘗蘋果冰酒才能體會到最美妙的滋味。

　　首先，蘋果冰酒、以及用來盛放蘋果冰酒的酒杯需要在5攝氏度的環(huán)境中冷藏半小時以上。因此，室溫中披上一層水霧的酒杯是最佳狀態(tài)。

　　酒不用倒得很滿，而是讓酒杯內保留一定空間。品嘗前，不妨欣賞一下杯中搖曳的美麗液體，讓嗅覺仔細捕捉緩慢釋放的醉人醇香。而后，就輪到味蕾的絕妙享受了……最后，當然就是你的無限遐想啦！

　　蘋果冰酒有一定甜度，因而與甜品相佐堪稱絕配。此外，這種酒還特別適合調制各類雞尾酒。假如你對此感興趣，不妨上La Face Cachée de la Pomme的官方網(wǎng)站http://www.appleicewine.com/recettes_en.html，這里有多款經典的雞尾酒配方可供參考。