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顯身價的“會所餐廳”

  會所永遠(yuǎn)是極小部分人的會所。吃遍大餐館并不稀奇,日日在會所消費(fèi),又能隨時定到私人會所的餐位,似乎才是新的“體面”標(biāo)準(zhǔn)。

  老板們?yōu)榱孙@示自己與眾不同,或者他們真的以為自己是與眾不同的,能給客人提供特別的餐飲服務(wù),總是將飯店開在神秘幽靜的所在,擇優(yōu)選取客人,命名為“會所”。也有的,專門選了有歷史的老房子——餐飲業(yè)和文物收藏一樣,也要講故事。在杭州,要選在西湖邊的老別墅或者景點深處的某秘境,在蘇州,選在弄堂里的園林內(nèi),在上海,則要選在上了歷史的公園或者名人老宅里。

  有一家號稱絕不對外的會所,就在西湖旁邊的某老建筑內(nèi),追溯歷史,也能說出住過這里的個把名人。老板買來了落地銅鏡,又有老式牛皮沙發(fā),處處嚴(yán)絲密縫,點出“奢華”主題。端上來的炒青菜,卻只有菜心,老板介紹說:“這個菜叫舍得。”又補(bǔ)充了背景資料:“呵呵,在我這里的員工,維生素都保證充足。”一開始,我還沒把以上兩句話連綴在一起理解,心想老板對員工頗為不薄,臉上就不自覺掛起微笑,卻不料他緊跟著一句腦筋急轉(zhuǎn)彎的謎底:“員工們每天吃菜皮,維生素可好了。”我腦中立即產(chǎn)生活生生的畫面,盡管也有營養(yǎng)學(xué)上的些許安慰來支撐——他們吃菜皮可能比我們吃菜心更加健康呢——可是面前這盆售價人民幣88元的“舍得”有著這樣跌宕的花絮報告,讓人吃也不是,不吃也不是了。而會所里的各種菜肴,多半有類似的故事。菜肴越是精致,被過濾掉的東西就越是讓人心疼。富貴的代價。

  又是在上海某會所,公關(guān)穿著拽地的長裙前來接待。好像是要復(fù)古舊時的管家裝扮,黑色的緞子底,繡著龍鳳圖案,外加招牌的笑臉。據(jù)說好的會所就應(yīng)該有好的管家來照料,流水線上培養(yǎng)的服務(wù)生可不能滿足這里的需要。會所的菜式是按照你的預(yù)算來配置的,市場上能買到什么最新鮮的,價錢最貴的,大廚就會為你配好。宴席的菜單也是事先給客人確認(rèn)過的。像足了舊式的一次請客。

  因為工作的關(guān)系,常被邀請去某某會所參觀。但是置身其中,總擔(dān)心它的另外一張臉。等于有人對你禮貌客氣,你卻從他的臉相確知,他是隨時會發(fā)脾氣,搖身變成另一人的。我知道,這些老板對我們越是殷勤小心,對員工或者其他人就越苛刻輕薄和無情。這幾乎是成了正比的。所以,他們越客氣周到,我越是心下不安。如果沒有事先招呼,擅自在這些會所門前張頭張腦,一樣會遭到呵斥。

  那么,還是上世紀(jì)80年代,父母輩每天下班回家,急急忙忙在煤球爐上燒煮出來的飯菜最為可口,吃得最為安心。如今,這樣的安心一去不復(fù)返,在會所里,喜歡享受的人或許覺得終于把窮苦的,不潔的,粗糙的,無禮的東西統(tǒng)統(tǒng)過濾掉了,暗自感嘆“這才是人過的日子”,像早年尚未遭遇牢獄之災(zāi)的王爾德一樣,一心往最亮堂的地方奔,追求最美好的一切。我卻覺得,吃一道菜換一套餐具,為了創(chuàng)意又在菜里面加了干冰,等干冰裊裊散去,才能看清這道菜的本意,這已經(jīng)精致得不像人過的日子。

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