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　　圣誕節(jié)前幾天，在魁省Duham的Orpailleur，大約十五個采摘者在拖拉機的微弱燈光下摘下冰下最后一批已經(jīng)枯萎植株上的葡萄。 時間是早上了：太陽在一邊已經(jīng)升起來了， 月亮在另一邊落了下去。 溫度計顯示：零下10度， 理想的溫度適合從杏，芒果，和由熟透的葡萄浸制的果品上收集香露。 但是人們得耐心地等到2009年七月份才能知道是否成品。

　　Gilles Vigneault，這一地區(qū)的教父， 唱到：“我們是用，時間，科學和耐心，才釀成了冰酒。” 加拿大最享有盛名的冰酒是安大略省尼加拉瓜地區(qū)Inniskillin。

　　在大西洋這邊（這里指法國），這種使用冷凍方式制作酒也有很多的追隨者。 住在阿爾薩斯省Avolshem的年輕的Thomas Vogt，32歲， 想等到利用一月七日的寒潮來采集他40頃的sylvaner（用于產(chǎn)阿爾薩斯白葡萄酒的葡萄）， 其中有一半的在十月已經(jīng)采摘過了。

　　冰酒和霧酒

　　Eguisheim（阿爾薩斯地區(qū)）的Mathieu Ginglinger 和Hattstatt（阿爾薩斯地區(qū)）的Jean-Fran??ois Otter， 幾年來成功的制成一些品牌，用來一點點地滿足這真實的興趣， 然而冰酒的稱號卻被法國政府忽略了。

　　加泰羅尼亞地區(qū)的人們終于也了解這種采摘方法。 Penedes（加泰羅尼亞一城，盛產(chǎn)葡萄酒）的人們區(qū)分冰酒和霧酒。 Gramona之久產(chǎn)兩種冰酒， 一種介于雷司令和麝香酒之間， 另一種用gewurztraminer（一種暗紅色的葡萄）釀成（370毫升售15歐元）。

　　冰酒，長久以來產(chǎn)自德國葡萄區(qū)，現(xiàn)在出現(xiàn)在幾乎所有北方的極端的氣候所允許的葡萄區(qū)。 當然也有我們談過的魁北克的葡萄園：“一條瘋狂的地帶”（指北半球高緯度適宜產(chǎn)冰酒的地區(qū)）。

　　這是在莫瑟爾?。ǚ▏辈浚?，在十八世紀異常的寒冷的年份， 園主們吃驚的發(fā)現(xiàn)霜下早了，為了搶救他們的收成，不得不采摘那些正在變成小冰球的葡萄， 接著他們發(fā)現(xiàn)這樣釀成的酒異常的香甜。

　　莫瑟爾的傳統(tǒng)在采摘技術(shù)推廣之后順利的傳到了氣候適宜的國家：盧森堡，奧地利，匈牙利則用一種特殊的白葡萄。

　　在德國或是加拿大，冰酒的葡萄采摘都完成的很迅速， 因為適宜的種植面積小， 葡萄比較稀有，而且時間很晚， 在十二月，有時像今年一樣在一月。在這種情況下，冠名依然是上一年的年份。 一旦采摘，葡萄--或多或少的產(chǎn)生‘貴腐’，被送到容器中。人們平穩(wěn)的加壓使葡萄再次霜凍。 容器內(nèi)底層的水變成了一層冰。 自然的葡萄汁凝固過程形成了濃縮的汁“一種葡萄漿”據(jù)巴黎的Auge酒窖的Marc sibard說，這個過程賦予了優(yōu)良冰酒一種銳利的酸感和其他發(fā)酵酒所無法比擬的精致。

　　德國冰酒出現(xiàn)在甜燒酒的目錄里，因為殘留的糖分非常高，與強的酸感和適度的酒精相中和。當時最有名的冰酒就是傳奇般的Egon Müller家族（伊慕酒莊）的“斯瓦茲伯格”，產(chǎn)自德國薩爾州片狀園區(qū)雷司令葡萄。

　　世界上最貴的酒

　　在便利貴腐過程產(chǎn)生之后，不能施加任何化學保護措施，為了體現(xiàn)汁的純度，發(fā)酵是其中最傳統(tǒng)一步。世上沒有任何酒能在芳香和精致上與之匹敵，Bettane和Desseauve表示（世界好酒 Minerva 2006版）。

　　這也是Marc Sibard先生的看法，他擁有少量在位于德國Treves（特里爾）年度拍賣會上拍得的非常珍貴的1993年份的冰酒。 在巴黎Caves Augé（Marc Sibard所在的酒窖）， 同類型的750毫升裝售970歐元， 這是世界上最貴的葡萄酒了。 在特里爾，優(yōu)良的1996年份的在1000歐元左右。 一瓶這樣的酒能保存二十年，仍能保持專家稱贊的優(yōu)良品質(zhì)。