編者按：在商業(yè)地產(chǎn)的“黃金時(shí)代”之后，今年寒冬悄然而至。頂級(jí)奢侈品關(guān)店收縮，百貨門店頻頻關(guān)閉，大量同質(zhì)化商業(yè)招商遇難題，零售市場(chǎng)噩耗連連。在這樣的背景之下，未來(lái)的商業(yè)地產(chǎn)何去何從？

2015年12月7-9日，觀點(diǎn)新媒體將在廣州舉行第三屆觀點(diǎn)商業(yè)年會(huì)，圍繞論壇主題“商業(yè)過(guò)冬 遠(yuǎn)見與未來(lái)”，觀點(diǎn)新媒體遍訪商業(yè)地產(chǎn)的行業(yè)專家學(xué)者、中國(guó)內(nèi)地、香港及海外知名商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展商、品牌商、零售商以及互聯(lián)網(wǎng)電商，推出2015觀點(diǎn)商業(yè)年會(huì)系列報(bào)道。

觀點(diǎn)網(wǎng) 每天一早，也許大多數(shù)人面臨的第一個(gè)選擇就是，早餐該是牛奶配面包還是豆?jié){配油條。

豆?jié){是中國(guó)特有飲品，對(duì)于多數(shù)乳糖不耐受的漢族人來(lái)說(shuō)，豆?jié){也許是忙碌的一天的開始、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)與健康生活的不二選擇，而豆?jié){中最出名的品牌無(wú)疑就是永和。

永和最起初來(lái)源于臺(tái)灣的一處地名，因眾多手藝地道的退役老兵在此賣早餐磨豆?jié){，而成為以豆?jié){著名的區(qū)域。在1982年，林炳生創(chuàng)立臺(tái)灣弘奇食品，其后又將“永和豆?jié){”品牌發(fā)揚(yáng)光大，并促使其逐步發(fā)展成為臺(tái)灣飲食文化的一張名片。

在1995年，林炳生又將“臺(tái)灣名片”永和豆?jié){帶到了大陸。

在進(jìn)入大陸之后，永和在經(jīng)歷了最初漫長(zhǎng)的草創(chuàng)期，終于確立了一套自己的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，并締造完善了上、中、下游產(chǎn)業(yè)體系，從大豆的生產(chǎn)到加工，再到門店銷售和散裝產(chǎn)品銷售，產(chǎn)業(yè)鏈條已十分完整。

標(biāo)準(zhǔn)化的模式給永和帶來(lái)了可以擴(kuò)張的條件，這二十年間，永和豆?jié){門店也超過(guò)了500家。尤其是近幾年大眾餐飲的蓬勃發(fā)展，永和也達(dá)到了每年新開80家的平均速度，而其未來(lái)三年的目標(biāo)則是開到800家，五年的時(shí)間達(dá)到1200家店。

為加速擴(kuò)張，企業(yè)往往會(huì)采用加盟的形式，而這樣也會(huì)給品牌帶來(lái)監(jiān)管不力、質(zhì)量良莠不齊等“副作用”，此前就曾有好幾個(gè)餐飲品牌加盟店，接連被爆出衛(wèi)生問(wèn)題，在社會(huì)上引起極大反響。但是，永和卻好似完美的避開了這些副作用。

“永和豆?jié){的展店步伐比較穩(wěn)健，我們對(duì)門店選址有一套科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)測(cè)體系，這套體系的嚴(yán)格程度保證著永和豆?jié){的開店質(zhì)量，所以永和豆?jié){的擴(kuò)張計(jì)劃并不急躁。”穩(wěn)健的步伐也許就是永和能保持高度好評(píng)的原因之一。

雖說(shuō)今年上半年餐飲有一片回暖之勢(shì)，但也避免不了因經(jīng)濟(jì)增速放緩而帶來(lái)的消費(fèi)熱情下降的事實(shí)。不可置否的是今年已有多家商場(chǎng)、百貨、服裝、配飾品牌縮減門店，而接下來(lái)或會(huì)有更多行業(yè)面臨同樣狀況，餐飲行業(yè)如何做到不受波及也將是一個(gè)考驗(yàn)。

面對(duì)商業(yè)領(lǐng)域“寒流”，永和表示這個(gè)他們是痛并快樂(lè)的，也認(rèn)為這個(gè)寒冬是激發(fā)中國(guó)經(jīng)濟(jì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整、倒逼供給側(cè)改革的一個(gè)機(jī)會(huì)。

為此，這個(gè)“豆?jié){王者”表示，未來(lái)公司將“穩(wěn)扎穩(wěn)打，厚積薄發(fā)，自然自發(fā)地實(shí)現(xiàn)規(guī)模的擴(kuò)張。”

以下是觀點(diǎn)新媒體對(duì)上海弘奇永和食品發(fā)展股份有限公司的采訪實(shí)錄：

觀點(diǎn)新媒體：永和的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)窃鯓拥模科渲杏篮投節(jié){門店占營(yíng)收比例有多少？

永和：永和豆?jié){擁有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從大豆的種植、深加工延伸到商品銷售事業(yè)、餐飲連鎖事業(yè)，為消費(fèi)者的飲食健康提供系統(tǒng)化、可掌控的安全保障。

當(dāng)前商品銷售和餐飲收入各擅勝場(chǎng)。自2012年底中央八項(xiàng)規(guī)定以來(lái)，餐飲業(yè)全行業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲下滑，而大眾餐飲卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，永和豆?jié){的餐飲連鎖系統(tǒng)也經(jīng)歷了與大眾餐飲相似的增長(zhǎng)軌跡。

觀點(diǎn)新媒體：連鎖店今年的效益如何？

永和：今年以來(lái)，整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)的不景氣，帶來(lái)整個(gè)餐飲行業(yè)傳統(tǒng)業(yè)務(wù)出現(xiàn)滯步不前狀況，但O2O等新業(yè)務(wù)新模式為永和豆?jié){開辟了新的市場(chǎng)，擴(kuò)大了單店服務(wù)半徑，提高了生產(chǎn)效率，所以今年整體而言永和豆?jié){連鎖店同店業(yè)務(wù)是一個(gè)增長(zhǎng)的狀態(tài)。

觀點(diǎn)新媒體：永和門店已超500家，平均每年增加多少家？

永和：平均每年增加80家店。

觀點(diǎn)新媒體：未來(lái)的擴(kuò)張計(jì)劃大概是怎樣的？

永和：永和豆?jié){的展店步伐比較穩(wěn)健，我們對(duì)門店選址有一套科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)測(cè)體系，這套體系的嚴(yán)格程度保證著永和豆?jié){的開店質(zhì)量，所以永和豆?jié){的擴(kuò)張計(jì)劃并不急躁，我們希望用三年的時(shí)間達(dá)到800家，五年的時(shí)間達(dá)到1200家店。

觀點(diǎn)新媒體：每開一個(gè)分店的盈利周期大概多久？

永和：從單月盈利來(lái)講，基本上每家店都可以實(shí)現(xiàn)開店首月盈利，投資回收周期則依區(qū)域位置、競(jìng)爭(zhēng)狀況、管理方法等不同而長(zhǎng)短不一，但大多數(shù)落在12-20個(gè)月這樣一個(gè)區(qū)間里，相比傳統(tǒng)的餐飲酒店行業(yè)有一個(gè)比較好的投資回報(bào)。

觀點(diǎn)新媒體：近年來(lái)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，永和的壓力主要來(lái)自哪些方面？

永和： 餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，更多源自于人們對(duì)飲食品質(zhì)的追求越來(lái)越嚴(yán)苛，這對(duì)食品可溯源、營(yíng)養(yǎng)數(shù)字化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、管理嚴(yán)格化的永和豆?jié){來(lái)講是一個(gè)巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。我們最大的壓力來(lái)自于能否把握住這個(gè)機(jī)會(huì)脫穎而出，這就要求我們盡快熔煉自己的團(tuán)隊(duì)，打造一支要求嚴(yán)格、反應(yīng)靈活、可快速?gòu)?fù)制的經(jīng)營(yíng)之師，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求的變化。

觀點(diǎn)新媒體：永和在餐飲行業(yè)中能立足的原因是什么？

永和：永和豆?jié){在餐飲業(yè)立足靠的是專注、專業(yè)、專精，敢擔(dān)天下憂，率先開發(fā)去嘌呤的安全豆?jié){，敢為天下先，率先擯棄現(xiàn)磨豆?jié){的不安全的加工方式而采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，這正是永和豆?jié){能夠在中式餐飲立足的原因。

觀點(diǎn)新媒體：從1995年第一次進(jìn)入大陸到2015這二十年間，公司經(jīng)歷了哪些成長(zhǎng)階段？

永和：從1995年到2015年，永和豆?jié){的發(fā)展借助了大陸經(jīng)濟(jì)騰飛的紅利，渡過(guò)了在大陸的草創(chuàng)期、發(fā)展期，來(lái)到變革期。在草創(chuàng)期我們更多的是建立一個(gè)可盈利、可復(fù)制的經(jīng)營(yíng)模型，這個(gè)經(jīng)營(yíng)模型一俟得到驗(yàn)證，便來(lái)到標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的發(fā)展期。

觀點(diǎn)新媒體：遇過(guò)最大的困難和磨難是怎樣的？

永和：在門店規(guī)模發(fā)展到一定階段的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)過(guò)去成功的經(jīng)驗(yàn)、過(guò)去得到驗(yàn)證的模式、甚至過(guò)去所依賴的團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)對(duì)整個(gè)宏觀市場(chǎng)的外界反應(yīng)不夠敏感、不夠果斷。所以，最大的困難和磨難永遠(yuǎn)都是現(xiàn)在、永遠(yuǎn)都是當(dāng)前。這就需要企業(yè)拿出魄力做出體制性的改變，激勵(lì)創(chuàng)新，挖掘潛力，激發(fā)團(tuán)隊(duì)的活力，創(chuàng)造出新的增長(zhǎng)點(diǎn)，把困難當(dāng)做機(jī)會(huì)來(lái)改善自己的團(tuán)隊(duì)、改善自己的產(chǎn)品、改善自己的經(jīng)營(yíng)。

觀點(diǎn)新媒體：永和豆?jié){不少分店是與各商場(chǎng)合作的，與商業(yè)地產(chǎn)共生共榮，未來(lái)是否仍以進(jìn)駐商場(chǎng)為主要擴(kuò)張模式？又是怎么去選擇合作商場(chǎng)的？

永和：永和豆?jié){不論是直營(yíng)店還是加盟店都有不少與商業(yè)地產(chǎn)合作的成功案例，具體與某個(gè)商業(yè)地產(chǎn)共生共榮是開店評(píng)估體系中務(wù)實(shí)選擇的結(jié)果。未來(lái)商場(chǎng)的入駐仍然是非常重要的擴(kuò)展模式，這一點(diǎn)毋庸置疑。

現(xiàn)今商業(yè)地產(chǎn)由于遭受電商的沖擊，百貨業(yè)態(tài)的商業(yè)地產(chǎn)業(yè)績(jī)?nèi)嫦禄?，而以生活服?wù)為主的商業(yè)地產(chǎn)綜合體模式仍然有很大的發(fā)展空間，我們?cè)谖磥?lái)選擇合作商場(chǎng)時(shí)會(huì)慎重考慮到這一點(diǎn)。

觀點(diǎn)新媒體：中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入疲弱階段，商業(yè)領(lǐng)域寒冬來(lái)臨，在這樣的大環(huán)境中，商業(yè)受到的沖擊不小，永和是如何應(yīng)對(duì)的？

永和：中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2015年的不景氣，是中國(guó)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期高速發(fā)展后的一次回調(diào)，我們認(rèn)為這一輪的經(jīng)濟(jì)寒冬是激發(fā)中國(guó)經(jīng)濟(jì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整、倒逼供給側(cè)改革的一個(gè)機(jī)會(huì)。所以在這一輪經(jīng)濟(jì)寒冬中，永和是痛并快樂(lè)著。

痛的是經(jīng)濟(jì)不景氣傳導(dǎo)到了上游供應(yīng)商那里，這要求我們需要花更多的精力和經(jīng)費(fèi)去掌控原物料的供應(yīng)質(zhì)量才能向消費(fèi)者提供一如既往的放心食品；快樂(lè)的是我們認(rèn)識(shí)到這是一個(gè)激發(fā)餐飲行業(yè)內(nèi)部變革的機(jī)會(huì)，所以不遺余力地變革體制、改造團(tuán)隊(duì)，以期望能夠在這一輪優(yōu)勝劣汰的競(jìng)賽中占據(jù)有利的地位

觀點(diǎn)新媒體：面對(duì)這樣的形勢(shì)，公司接下來(lái)3-5年的發(fā)展規(guī)劃是怎樣的？

永和：永和豆?jié){接下來(lái)3-5年內(nèi)都將會(huì)把注意力放在內(nèi)功的提升上，借助信息化、數(shù)據(jù)化、智能化的生產(chǎn)要素來(lái)改善生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)效率，穩(wěn)扎穩(wěn)打，厚積薄發(fā)，自然自發(fā)地實(shí)現(xiàn)規(guī)模的擴(kuò)張。