1月12日，碧桂園旗下的千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)宣布：自主研發(fā)核心技術(shù)的Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店在廣州正式開業(yè)。

擁有2000多年歷史的廣州，美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“食在廣州，廚出鳳城（順德）”深入人心。隨著中華文化日益走向世界，獨(dú)特的美食文化需要更好地傳承與發(fā)揚(yáng)光大，但中餐烹制向來高度復(fù)雜，傳統(tǒng)的師徒相授因?yàn)槿说牟町惾菀壮霈F(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題。這家餐廳的機(jī)器人通過長(zhǎng)期嚴(yán)格的數(shù)據(jù)測(cè)試和精準(zhǔn)的數(shù)字化處理，能夠精準(zhǔn)復(fù)制任何味道，品質(zhì)上已不輸順德名廚。

國(guó)際著名機(jī)器人研究專家劉洪海教授給予高度評(píng)價(jià)：“此前已經(jīng)推出的一些智慧餐廳、機(jī)器人餐廳，基本上都是在部分環(huán)節(jié)上實(shí)現(xiàn)機(jī)器人應(yīng)用，碧桂園這次推出的機(jī)器人中餐廳實(shí)現(xiàn)所有核心技術(shù)的自主研發(fā)，應(yīng)該是目前全世界最先進(jìn)、最完整的系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳。” 

部分專業(yè)人士現(xiàn)場(chǎng)觀摩后認(rèn)為，碧桂園機(jī)器人餐廳此次面世，標(biāo)志著碧桂園機(jī)器人餐廳研發(fā)走出了非常關(guān)鍵的一步，成為碧桂園邁向高科技綜合性企業(yè)的一個(gè)重要里程碑，或?qū)?duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)掀起革命風(fēng)潮。

碧桂園宣布：“機(jī)器人做菜”的時(shí)代已真正到來！

客人一走進(jìn)位于廣州花城匯廣場(chǎng)中B區(qū)的Foodom機(jī)器人中餐廳，滿滿的科技感撲面而來：迎賓機(jī)器人與客人聊天、自主導(dǎo)航引路、自動(dòng)避障，將客人領(lǐng)到相應(yīng)餐桌；調(diào)酒機(jī)器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯堪比人工調(diào)制的雞尾酒。

餐廳里有一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區(qū)和后廚區(qū)隔開，玻璃墻內(nèi)安裝有32個(gè)炒菜機(jī)器人和一個(gè)能夠同時(shí)制作24份煲仔飯的煲仔飯機(jī)器人?？腿巳胱笫褂檬謾C(jī)掃碼點(diǎn)餐，接到訂單指令后機(jī)器烹飪?cè)O(shè)備從后廚冷庫中自動(dòng)調(diào)取用料，機(jī)器人立刻從后廚自動(dòng)分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機(jī)器人或煲仔飯機(jī)器人自動(dòng)精準(zhǔn)烹飪制作，后者在指定的時(shí)間內(nèi)完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂?shù)脑栖壪到y(tǒng)或地面機(jī)器人準(zhǔn)確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品取下即可品嘗。

據(jù)餐廳工程師介紹，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳一共配置了46項(xiàng)先進(jìn)的機(jī)器人設(shè)備，包括炒菜機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、酒水機(jī)器人、煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、送餐機(jī)器人等，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

這些機(jī)器人設(shè)備十分高效，如炒鍋機(jī)器人平均烹飪時(shí)間為3-5分鐘，中餐廳配置的32口炒鍋可以不間斷制作，漢堡機(jī)器人從下單開始每90秒就可以做出一個(gè)漢堡，并且效率還在進(jìn)一步提升。

更讓人驚奇的是，機(jī)器人烹飪制作的菜品色、香、味俱全，跟傳統(tǒng)餐廳順德菜幾無差別。千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)研究院院長(zhǎng)閆維新介紹，中餐烹飪的一個(gè)難點(diǎn)在于均勻加熱，科研團(tuán)隊(duì)需要將一系列的烹飪動(dòng)作用機(jī)器來詮釋和實(shí)現(xiàn)。“我們這批機(jī)器人接受了嚴(yán)格的數(shù)據(jù)測(cè)試，通過數(shù)據(jù)確保對(duì)任何味道都能進(jìn)行精準(zhǔn)復(fù)制，機(jī)器人烹飪出菜更高效，菜品品質(zhì)也更穩(wěn)定。”

世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事、中國(guó)烹飪大師林潮帶評(píng)價(jià)說：“通過標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人每個(gè)味道的控制都做到比人更好。”曾經(jīng)人們難以想象的“機(jī)器人做菜”的時(shí)代已真正到來！

最完整的系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳面世，樹立行業(yè)新標(biāo)桿

中國(guó)第一批機(jī)器人餐廳興起在2014年前后，但由于技術(shù)不成熟且使用效率不高，很多只是曇花一現(xiàn)。近兩年，不少企業(yè)也在推出機(jī)器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳，但大部分餐廳的餐飲機(jī)器以迎賓、配餐、傳菜、炒菜等功能為主，通常是單獨(dú)某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域或者局部環(huán)節(jié)上的零散應(yīng)用，而且基本都是引進(jìn)技術(shù)設(shè)備。

不同于一般賺取噱頭的機(jī)器人餐廳，千璽集團(tuán)的餐飲機(jī)器人核心技術(shù)并非拿來主義，靠的是系統(tǒng)化自主研發(fā)。以炒菜機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人為例，研發(fā)之初專門邀請(qǐng)了10位順德大廚教機(jī)器人“徒弟”做菜。大廚們從溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時(shí)長(zhǎng)等角度進(jìn)行了成百上千次反復(fù)調(diào)校，最終將標(biāo)準(zhǔn)化烹制工藝輸入機(jī)器人電腦，讓這些“徒弟”最終能精準(zhǔn)地記住師傅的技藝，并在過后毫無差池地還原順德大廚的地道手藝。

千璽集團(tuán)總經(jīng)理邱咪介紹，2019年5月公司成立之初就立足于掌握核心科技，研發(fā)團(tuán)隊(duì)至今已有750多人，累計(jì)投入超2億元，研發(fā)了70多項(xiàng)機(jī)器人設(shè)備，已累計(jì)提交超300余項(xiàng)專利申請(qǐng)。作為餐廳運(yùn)營(yíng)的核心設(shè)備，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳已投入的46種機(jī)器人在核心技術(shù)上全部實(shí)現(xiàn)自主研發(fā)，并且能實(shí)現(xiàn)持續(xù)升級(jí)迭代。

此外，千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)還自主研發(fā)了看不見的智慧支撐體系，包括客戶服務(wù)系統(tǒng)和機(jī)器人設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)?？蛻舴?wù)系統(tǒng)支持多渠道點(diǎn)餐、多支付模式、多餐飲業(yè)態(tài)，微服務(wù)架構(gòu)、云平臺(tái)部署，多平臺(tái)/商業(yè)套件接入。機(jī)器人設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)能適應(yīng)不同場(chǎng)景需求的設(shè)備調(diào)度需求：包括訂單拆分、設(shè)備調(diào)度管理、任務(wù)調(diào)度算法、人機(jī)協(xié)作，實(shí)現(xiàn)對(duì)設(shè)備的可視化管理和實(shí)時(shí)交互的功能，直觀簡(jiǎn)潔呈現(xiàn)，人性化操作。

閆維新介紹，千璽集團(tuán)的機(jī)器人餐廳在研發(fā)之初就有完整的系統(tǒng)規(guī)劃布局，定位起點(diǎn)很高。

“比如從整體架構(gòu)上，從食材源頭采購和整合、到中央廚房的加工生產(chǎn)配送、再到餐廳門店管理都分別有專業(yè)化團(tuán)隊(duì)管理運(yùn)營(yíng)；在設(shè)備研發(fā)方面，從烹飪機(jī)器人、送餐機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人，都做出了系列產(chǎn)品并快速更新迭代；在門店管理上，獨(dú)立研發(fā)了客戶點(diǎn)餐系統(tǒng)、設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)、語音交互系統(tǒng)、人臉識(shí)別、自主導(dǎo)航等技術(shù)。”

業(yè)界觀察人士分析認(rèn)為，碧桂園推出的機(jī)器人餐廳既有高起點(diǎn)的系統(tǒng)化開發(fā)理念，又有自主研發(fā)掌握行業(yè)領(lǐng)先的機(jī)器人技術(shù)和設(shè)備，輔之以高度智慧化的管理運(yùn)營(yíng)，或?qū)⒊蔀橹袊?guó)制造邁向中國(guó)智造、中國(guó)創(chuàng)造的杰出標(biāo)桿案例。

里程碑：中國(guó)也能做出全世界最先進(jìn)的機(jī)器人餐廳

美食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在全世界享有盛譽(yù)，但傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著原料講究與成本的矛盾、原味地道與食品衛(wèi)生的矛盾、傳統(tǒng)工藝與操作便捷的矛盾等，很多經(jīng)典的傳統(tǒng)烹飪手藝已經(jīng)失傳或者瀕臨消失。

中國(guó)烹飪大師林潮帶說，他特別希望自己的手藝能夠最好地傳承下去，而使用機(jī)器人來延續(xù)手藝傳承是很有合理性的，它可以實(shí)現(xiàn)智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，既能保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，又能大大提升效率，將來技術(shù)成熟還將走向世界。

廣州是中國(guó)歷史文化名城，距今已有2000多年歷史，粵菜美食國(guó)內(nèi)外享有盛名，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。所謂“食在廣州，廚出鳳城（順德）”，作為順德成長(zhǎng)起來的企業(yè)家，碧桂園集團(tuán)董事局主席楊國(guó)強(qiáng)對(duì)粵菜美食文化有著很深的情結(jié)，他說：“先進(jìn)的機(jī)器人餐廳，其實(shí)是傳承千年的粵菜文化與科技的碰撞結(jié)合。”通過運(yùn)用最先進(jìn)的科技，機(jī)器人能完美地傳承、保留名廚最好的烹飪技術(shù)，未來才能更好地中華美食文化傳承和發(fā)揚(yáng)光大。

當(dāng)今世界，科技的進(jìn)步難以想象。中國(guó)科技創(chuàng)新已進(jìn)入井噴時(shí)代，一批重大科技成果密集涌現(xiàn)，中國(guó)高鐵、華為5G等科技水平已領(lǐng)先全球，并給人類社會(huì)生活帶來深刻的變革。

2020年中央提出要深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，加快促進(jìn)科技與經(jīng)濟(jì)深度融合，推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。“科技是推動(dòng)人類社會(huì)進(jìn)步的源動(dòng)力，”楊國(guó)強(qiáng)表示，碧桂園感恩時(shí)代機(jī)遇更主動(dòng)承擔(dān)使命，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，努力成為一家高科技企業(yè)，助力中國(guó)智造、中國(guó)創(chuàng)造，因?yàn)?ldquo;這是一條對(duì)人類社會(huì)進(jìn)步有幫助的路，它代表著更先進(jìn)的生產(chǎn)力，未來一定會(huì)有發(fā)展的機(jī)會(huì)。”

去年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”的新定位，進(jìn)軍機(jī)器人領(lǐng)域是碧桂園在高科技領(lǐng)域的重要舉措之一，旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)專門從事設(shè)備研發(fā)和餐廳運(yùn)營(yíng)，希望利用領(lǐng)先科技改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，滿足人們對(duì)美好生活的需要。

楊國(guó)強(qiáng)對(duì)機(jī)器人事業(yè)滿懷期待，他強(qiáng)調(diào)：“機(jī)器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂?，星星之火定可以燎原?rdquo;他希望Foodom機(jī)器人餐廳以此為起點(diǎn)不斷創(chuàng)新發(fā)展，將來開遍世界各地，讓更多消費(fèi)者都知道中國(guó)也能創(chuàng)造出代表世界最先進(jìn)科技水平的機(jī)器人餐廳，讓全世界的人們都能品嘗到富有特色和溫度的中國(guó)味道。